Pieczeń w glazurze wiśniowej

Składniki na 12 porcji:

• 2 kg schabu bez kości
• pieprz
• sól

glazura:
• 1 słoik dżemu wiśniowego
• 1/4 szklanki octu winnego
• 1/4 szklanki uprażonych płatków migdałowych
• 2 łyżki syropu wiśniowego
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki sproszkowanych goździków
• 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• sól

Schab opłucz, osusz, posól i oprósz pieprzem, po czym umieść w teflonowej brytfance. Piecze się go bez przykrycia w piekarniku rozgrzanym do temperatury 160°C.

Tymczasem w garnuszku wymieszaj dżem z octem, syropem, przyprawami i solą i wszystkie te składniki najpierw doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i jeszcze chwilę potrzymaj na ogniu, dodając płatki migdałowe, po czym odstaw i trzymaj w cieple.

Mniej więcej po 40 minutach mięso wyjmij, posmaruj glazurą i wstaw z powrotem do piekarnika. Czynność tę trzeba powtórzyć kilkakrotnie. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je z piekarnika i po 10 minutach pokrój i polej pozostałym sosem.