Pieczeń Verdi

Składniki na 8 porcji:

• 1 1/2 kg zadniej cielęciny bez kości
• 20 dag wędzonej szynki
• sok i skórka otarta z połówki cytryny
• 1/2 łyżeczki suszonego estragonu
• 1 szklanka bulionu warzywnego lub białego wytrawnego wina
• po 1 łyżce smalcu i masła
• sól, pieprz

piure bananowe:
• 5 bananów
• 1 łyżka masła
• 1 surowe żółtko
• 1/2 szklanki śmietany

sól, po szczypcie: cukru i pieprzu cayenne

Pokrojoną w paski szynkę posyp roztartym estragonem. Umytą cielęcinę mocno wygnieć ręką, skrop sokiem z cytryny oraz natrzyj otartą z niej skórką, a także solą i pieprzem. Mięso zostaw na 2-3 godziny. Po tym czasie naszpikuj paskami szynki i ścisło owiąż bawełnianą nitką. Następnie obsmaż ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym smalcu, przełóż do brytfanny i polej stopionym masłem. Piecz w nagrzanym piekarniku około 60 minut, często skrapiając bulionem (winem).

Teraz przygotuj bananowe piure: obrane banany pokrój na plasterki, krótko przesmaż na stopionym maśle i zmiksuj, dodając sól, pieprz cayenne, cukier, surowe żółtko i śmietanę. Wszystko zmiksuj na gładką masę.

Miękkie mięso po usunięciu nitki pokój w plastry, obłóż w żaroodpornym naczyniu przygotowanym piure z bananów i wstaw na kilka minut do piekarnika.

Pieczeń dobrze komponuje się z ryżem lub makaronem i zieloną sałatą lub surówką z cykorii. Pozostały po pieczeniu sos możesz przetrzeć przez sito i podać oddzielnie, w sosjerce.