Nerki cielęce w sosie czosnkowym

Składniki na 4 porcje:

• 80 dag nerek cielęcych
• 2 szklanki rosołu drobiowego
• 2 liście laurowe
• po 5-7 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
• 2 spore cebule
• 1 główka czosnku
• 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
• po 2 łyżki oleju i masła
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• sól, pieprz
• szczypta cukru

Nerki przekrój wzdłuż na pół i po usunięciu kanalików moczowych zalej zimną wodą. Zostaw na 20-30 minut. W rondlu zagotuj wodę, do wrzątku wrzuć osączone nerki i gotuj 2-3 minuty. Po odcedzeniu przelej nerki zimną wodą. Zagotuj rosół z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem. Włóż do niego nerki i gotuj je około 20-30 minut. Po wyjęciu i ostudzeniu pokrój je w plasterki i obtocz w mące. Teraz usmaż je na stopionym maśle. Pozostały po nich wywar przecedź i odparuj do objętości około 1 szklanki.

Na patelni rozgrzej olej i lekko zrumień pokrojoną w kostkę cebulę, wymieszaj ją z usmażonymi nerkami i zalej przecedzonym wywarem oraz winem. Doprowadź całość do wrzenia, po czym gotuj pod przykryciem około 5 minut. Wtedy dodaj roztarty z solą czosnek, sól, pieprz, mieloną paprykę i szczyptę cukru i chwilę jeszcze duś razem.

Podawaj z ryżem lub makaronem i surówkami.