Morska operetka

otrawka ze skorupiaków

Składniki na 6 porcji:
• 40 dag mrożonych kałamarnic
• 40 dag mrożonych małży
• 20 dag mrożonych dużych krewetek
• 25 dag filetów z dorsza
• 2 cebule
• 3-4 ząbki czosnku
• 4-5 pomidorów
• 1 duży pęczek natki pietruszki
• 1 gałązka tymianku
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• jarzynka
• biały pieprz
• sok z cytryny
• 4-5 łyżek oliwy
• 1 szklanka białego wytrawnego wina

Kałamarnice wrzuć na 2-3 minuty na lekko osolony wrzątek i - a po osączeniu na sicie - pokrój na drobno. Mrożone krewetki potrzymaj 1-2 minut we wrzątku i odcedź. Filety z dorsza potnij w kostkę i skrop sokiem z cytryny.

Sparzone wrzątkiem pomidory obierz ze skórki i pokrój w kostkę, a obrany czosnek drobno posiekaj. Jedną cebulę pokrój w maleńką kosteczkę, a drugą - w ósemki. Zagotuj dwie szklanki wody z czosnkiem, gałązkami zielonej pietruszki, tymiankiem, jarzynką i pokrojoną w ósemki cebulą. Przez kilka minut gotuj pod przykryciem, po czym wrzuć mrożone małże, doprowadź do wrzenia i podgotuj jeszcze pod przykryciem przez 2-3 minuty. Na kolejne 15-20 minut pozostaw je w wywarze (wedle oryginalnego przepisu wrzuca się małże w muszlach i gotuje dłużej). Po tym czasie małże wyjmij, a wywar przecedź i z lekka odparuj.

Do zeszklonej w rondlu na oliwie posiekanej cebuli dodaj kałamarnice i dorsza, chwilę je podsmaż, delikatnie mieszając, po czym wrzuć pomidory i pieprz, zalej przecedzonym wywarem, i potrzymaj na małym ogniu przez 10-15 minut. Dołóż teraz małże i krewetki, dopraw do smaku Jarzynką, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny; dodaj orzechy, posiekaną natkę, wlej wino i całość delikatnie wymieszaj, a następnie jeszcze podgrzej. Podawaj z bułką lub ryżem.