Medaliony w warzywach

Składniki na 4 porcje:

• 40 dag cielęciny bez kości (np. górka)
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 zielona papryka
• 2 pomidory
• 3-4 łyżki bulionu warzywnego (z kostki)
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sproszkowana ostra papryka
• sól, pieprz

Paprykę umyj i - usunąwszy ziarenka - pokrój w krążki, a sparzone i obrane ze skórki pomidory - w cząstki. Obrany czosnek wyciśnij przez praskę. Obraną i posiekaną cebulę zeszklij na łyżce oleju, dołóż czosnek, koncentrat, paprykę i pomidory, a następnie wlej bulion i całość oprósz solą, pieprzem i papryką i duś pod przykryciem przez 10 minut.

Mięso umyj, pokrój w cienkie plastry, posól i posyp papryką. Na patelni rozgrzej resztę oleju i usmaż na nim kotlety po 3-4 minut z każdej strony. Następnie umieść je w rondlu z warzywami i podduś jeszcze przez 10 minut.