Mazurek z masą serową

Składniki:

ciasto:
• 30 dag mąki
• 10 dag cukru pudru
• 20 dag masła
• 1 żółtko

masa:
• 25 dag sera trzykrotnie zmielonego
• 25 dag masła
• 25 dag cukru
• 8 żółtek i 4 białka
• cukier waniliowy

lukier:
• 15 łyżek cukru
• 1/4 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki octu 6-proc

do dekoracji:
• świeże owoce

Z podanych składników zagnieć kruche ciasto, następnie rozwałkuj je na grubość 1 cm i przełóż do brytfanny uprzednio posmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Wstaw do gorącego piekarnika i podpiecz na złoty kolor.

Przygotuj masę: masło utrzyj najpierw z cukrem i cukrem waniliowym, a potem także z serem i żółtkami. Ubij pianę z 4 białek i dodaj do masy, cały czas delikatnie ją mieszając. Gotową masę rozsmaruj na gorącym cieście i ponownie wstaw do piekarnika (o umiarkowanej temperaturze) na godzinę.

Z podanych składników przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą „nitkę”.

Gorący ulep przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a potem (ewentualnie) jeszcze chwilę z wybranym dodatkiem.
Gdy lukier zaczyna zbyt szybko gęstnieć, można (zależnie od przeznaczenia) rozrzedzić go zimną wodą, sokiem cytrynowym lub naparem z kawy.

Upieczone ciasto wyjmij, wystudzić i polej lukrem. Mazurek możesz udekorować np. ciemnymi winogronami i cząstkami mandarynek.