Mazurek kakaowy

Składniki:

ciasto:
• 20 dag cukru
• 4 jaja
• 4 łyżki kakao
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 łyżka utartego sucharka

lukier:
• 15 łyżek cukru
• 1/4 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki octu 6-proc

do dekoracji:
• posypka czekoladowa
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady

Utrzyj żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, dosyp kakao i utarty sucharek. Z białek ubij sztywną pianę i połącz ją z masą, całość delikatnie wymieszaj. Ciasto w brytfance wyłożonej natłuszczonym papierem wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 30 minut.

Przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą „nitkę”.
Gorący ulep przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a potem (ewentualnie) jeszcze chwilę z wybranym dodatkiem.
Gdy lukier zaczyna zbyt szybko gęstnieć, można (zależnie od przeznaczenia) rozrzedzić go zimną wodą, sokiem cytrynowym lub naparem z kawy.

Po upieczeniu i wystudzeniu mazurek polej przygotowanym wcześniej lukrem. Udekoruj posypką czekoladową i zestruganą nożem gorzką czekoladą.