Karkówka z morelami

Składniki na 8 porcji:

• 80 dag karkówki
• 20 dag suszonych moreli
• 1/2 szklanki winiaku
• 3 łyżki octu
• 1 cebula średniej wielkości
• 1 łyżka tłuszczu
• 1 1/2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki kolorowego pieprzu
• 2-3 goździki
• sól

Morele namocz w winiaku na 2 godziny. Opłukane i dokładnie osuszone mięso natnij tak, by powstała kieszeń. Skrop je następnie octem, oprósz solą i cukrem i odstaw na 30 minut. Morele wyjmij z winiaku (winiak zostaw) i powkładaj w nacięcie. Mięso ciasno owiń bawełnianą nicią i podsmaż na suchej patelni.

W garnku o grubym dnie zeszklij na tłuszczu obraną i posiekaną cebulę. Przełóż do niej mięso, dodaj pieprz, goździki, skrop winiakiem i duś pod przykryciem około 50 minut. Po wyjęciu mięsa poczekaj, aż trochę ostygnie, a wtedy zdejmij nitkę i pokrój w plastry grubości 1cm.

Mięso podaje się z sosem przetartym przez sito.