Kapuśniak staropolski

Składniki na 6 porcji:

• 30 dag kiszonej kapusty
• 1 duża włoszczyzna
• 50 dag wieprzowiny (lub wołowiny z kością)
• 5 dag suszonych grzybów
• 2 łyżki powideł
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• 3 ziarna jałowca
• 1 łyżka przyprawy do zup, sosów, sałatek
• cukier
• pieprz
• sól

Grzyby dobrze umyj, zalej szklanką wody, odstaw na kilka godzin, a potem pokrój na paski. Mięso dokładnie opłucz, zalej 5-6 szklankami wody i gotuj 35 minut. Po upływie tego czasu dodaj pokrojoną w słupki lub w kostkę włoszczyznę i gotuj jeszcze 20 minut. Miękkie mięso wyjmij, a gdy przestygnie, pokrój na nieduże kawałki i z powrotem włóż do garnka.

W następnej kolejności dodaj grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, oraz - po chwili - lekko odciśniętą i pokrojoną kapustę. Gotuj na niedużym ogniu pod przykryciem, aż kapusta i grzyby będą miękkie. Wtedy zupę wymieszaj z powidłami i rozgniecionymi ziarnami jałowca, zagęść jasną zasmażką zrobioną z mąki i masła, przypraw do smaku przyprawą do zup, sosów, sałatek, solą, cukrem i pieprzem.

Zupę podawaj z ziemniakami okraszonymi stopioną słoniną lub z pieczywem.