Duszone bakłażany

Składniki na 4 porcje:

• 50 dag bakłażanów
• 50 dag zielonej fasolki szparagowej
• 4 niewielkie cebulki
• 2 strączki chili
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 łyżka drobno posiekanego świeżego imbiru
• 2 liście laurowe
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1 szklanka gorącego mleka
• 2 szklanki śmietanki
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka soli i cukru

Wiórki kokosowe zalej gorącym mlekiem, zostaw na pół godziny, a po przecedzeniu wymieszaj ze śmietanką.

Obrane bakłażany oraz fasolkę umyj i osusz. Bakłażany pokrój w cienkie plasterki, a fasolkę na niewielkie kawałki. Świeże, oczyszczone z nasion strączki chili oraz cebulki i czosnek drobniutko posiekaj i dokładnie utrzyj na gładką pastę.

W dużym płaskim rondlu rozgrzej olej i mieszając - podsmaż (około 1 minutę) najpierw samą pastę cebulową, a potem z imbirem i pokruszonymi listkami laurowymi (2 minuty). Teraz wlej kokosową śmietankę i doprowadź do wrzenia. Włóż bakłażany, fasolkę i - wciąż mieszając - gotuj na niewielkim ogniu do miękkości. Dodaj sól i cukier.

Podawaj na gorąco z bułką lub ryżem, albo jako dodatek do potraw.