Cukinia z farszem pieczarkowym

Składniki na 4 porcje:

• 2 młode cukinie
• 30 dag pieczarek
• 3 pomidory lub łyżka koncentratu
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka masła
• 5 łyżek startego żółtego sera
• sól, pieprz
• oregano
• tłuszcz do formy

Cukinię umyj i bez obierania ze skórki przekrój wzdłuż. Wybierz ze środka każdego z kawałków trochę miąższu, by powstały dwie „łódki”. Sparz, osusz i oprósz je solą i pieprzem.

Pieczarki oczyść, posiekaj, po czym podsmaż na oleju. Dodaj sparzone i obrane pomidory (lub koncentrat), całość dopraw oregano i posól. Wymieszaj z posiekanym miąższem cukinii i duś jeszcze 10 minut. Tak przygotowanym farszem napełnij „łódki”, posyp wierzch serem i małymi kawałeczkami masła.

Cukinię z farszem ułóż w natłuszczonej formie. Wstaw do nagrzanego piekarnika mniej więcej na 30 minut.