Chłodnik z jogurtu

Składniki:

• 1 1/2 l jogurtu naturalnego
• 1 pęczek botwiny
• 1 duży ugotowany burak (wraz ze skórką)
• odrobina kwasku cytrynowego
• 1 kostka bulionu warzywnego
• 1/2 pęczka koperku
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 2 małe ogórki
• 3 jaja
• cukier
• sól
• pieprz

Botwinę dokładnie umyj, odsącz i pokrój w paski. Burak obierz ze skórki i zetrzyj na tarce do jarzyn o dużych otworach. Następnie zagotuj w rondelku wodę, dodaj kostkę bulionową i botwinę. Wszystko razem gotuj pod przykryciem na małym ogniu 5 minut. Dodaj starty burak, zagotuj, dopraw kwaskiem cytrynowym, cukrem, solą i pieprzem. Gotuj 2 minuty, wystudź.

Jaja ugotuj na twardo (10 minut), ostudź, obierz i grubo posiekaj. Ogórki umyj, obierz ze skórki, posiekaj. Zieleninę umyj, otrząśnij z nadmiaru wody, drobno posiekaj. Jogurt wymieszaj z botwiną, jajami, ogórkiem i zieleniną. Chłodnik przypraw do smaku, po czym wstaw do lodówki. Podawaj dobrze oziębiony.