Bulion z ryby

Składniki na 4 porcje:

• 50 dag małych ryb (płotki, karasie)
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 biała część pora
• 1 duża cebula
• 1 białko (ewentualnie)
• 1 łyżka koperku
• 1 liść laurowy
• 8 ziarenek pieprzu
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól
• pieprz

Marchew, pietruszkę oraz seler obierz i dokładnie opłucz. Por oczyść i opłucz, cebulę obierz i przekrój na 4 części. Warzywa zalej wrzącą posoloną wodą i gotuj 15 minut.

Teraz umyj ryby, oczyść je, opłucz i włóż do gotujących się warzyw. Dodaj liść laurowy, pieprz oraz ziele angielskie i gotuj jeszcze 15 minut. Po upływie tego czasu zdejmij z ognia i przecedź wywar przez sito wyłożone gazą. Na koniec przypraw gałką muszkatołową, cukrem, pieprzem i solą.

Uwaga! Aby uzyskać całkowicie czysty wywar, musisz ubić pianę z białka, wymieszać ją z zupą, zagotować i ponownie przecedzić.

Bulion podawaj posypany koperkiem, ze słonymi paluszkami, diablotkami, pulpetami z ryby lub pierogiem albo kulebiakiem z rybą.