Biskwit rabarbarowy z budyniem

Składniki:

ciasto:
• 4 jaja
• 6 łyżek cukru
• 4 łyżki mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 łyżki proszku do pieczenia
• 2 łyżki margaryny

nadzienie:
• 30 dag rabarbaru
• 1 1/2 torebki budyniu waniliowego
• 2 1/2 szklanki mleka
• 5 łyżek cukru

do dekoracji:
• listki mięty
• cukier puder

Przygotuj ciasto: jajka umyj, białka oddziel od żółtek. Żółtka ubij na gęstą masę z połową cukru i cukrem waniliowym. Mąkę i mąkę ziemniaczaną wymieszaj z proszkiem do pieczenia.

Z białek i pozostałego cukru ubij sztywną pianę, dodając podczas ubijania 4 łyżki zimnej wody. Do masy z żółtek dodawaj na przemian pianę i mąkę i delikatnie mieszaj.

Teraz nagrzej piekarnik do 180°C. Płaską blachę wysmaruj margaryną. Ciasto nakładaj na blachę, formując okrągłe placuszki średnicy 15 cm i grubości 1cm. Placuszki piecz około 7-10 minut, aż lekko się zrumienią. Lekko je ostudź, zdejmij z blachy i od razu złóż na pół (8 sztuk).

Rabarbar umyj, obierz i pokrój na kawałki długości 1cm. Do rondelka wlej 1/3 szklanki wody, dodaj 3 łyżki cukru, wrzuć rabarbar i duś 5 minut.

Następnie ugotuj na mleku budyń waniliowy, dodaj pozostały cukier i schłódź. Placuszki biszkoptowe napełnij budyniem i rabarbarem. Posyp z wierzchu cukrem pudrem i ozdób listkami mięty.