Barszcz wiejski

Składniki na 6 porcji:

• 3 buraki ćwikłowe średniej wielkości
• 3-4 łyżki przecieru buraczanego
• 40 dag wieprzowiny z kością
• 20 dag cienkiej kiełbasy
• włoszczyzna
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 niecała szklanka gęstej śmietany
• 1 płaska łyżka mąki
• 1 łyżka przyprawy do zup, sosów, sałatek
• 1 liść laurowy
• majeranek
• sok z 1 cytryny
• cukier
• pieprz
• sól

Buraki wyszoruj, ugotuj, obierz ze skórki, a następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w słupki. Teraz włóż do garnka mięso, obraną i umytą włoszczyznę oraz cebulę, czosnek i liść laurowy. Całość zalej 8 szklankami wrzącej wody i gotuj, aż mięso i warzywa będą miękkie. Po ugotowaniu przecedź.

Oddzielone od kości mięso pokrój w drobną kostkę, kiełbasę - w półplasterki i wraz z burakami włóż do wywaru. Zagotuj go. Dodaj koncentrat buraczany i przyprawę do zup, zabiel śmietaną wymieszaną z mąką i jeszcze raz zagotuj. Na koniec dopraw barszcz solą, pieprzem, majerankiem i cukrem. Jeśli będzie taka potrzeba, dokwaś go sokiem z cytryny.

Barszcz smakuje najlepiej podany z ziemniakami z wody, okraszonymi stopioną słoninką. Do zakwaszenia barszczu można zamiast cytryny użyć soku z ogórków.