Barszcz po ukraińsku

Składniki:

• 6 szklanek bulionu warzywnego (z kostki)

60 dag obranych warzyw:
• 2 buraki
• 3 łyżki fasolki szparagowej ciętej
• 1 mały ziemniak
• 1 marchewka
• kawałek selera
• 1/2 małej pietruszki
• 1/2 małej cebuli
• sok z 1 cytryny
• 1 kubeczek jogurtu naturalnego 2-proc. (15 dag)
• lub 1/2 kubeczka śmietany 12-proc. (10 dag)
• 1/2 pęczka koperku
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka jarzynki
• 1 liść laurowy
• cukier
• sól
• pieprz

Warzywa oczyść, obierz i opłucz. Buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach, zalej gorącym bulionem i dodaj do nich sok z cytryny, liść laurowy, Jarzynkę - ugotuj wszystko razem.

Pietruszkę przekrój na pół, ziemniak pokrój w kostkę, a pozostałe warzywa, oprócz fasolki, w bardzo drobną kostkę. Wszystkie warzywa i roztarty czosnek dodaj do zupy na 15 minut przed końcem gotowania.

Gdy ziemniaki będą miękkie, wsyp drobno pokrojony koperek i dopraw do smaku solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Przed podaniem zupę zabiel jogurtem lub śmietaną.