Avgolemono - grecka zupa cytrynowa

Składniki:

• 4 szklanki przegotowanej wody
• 1/2 szklanki soku z cytryny
• 1 cebula
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 mała marchewka
• 1/4 łyżeczki utłuczonych nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki anyżku
• 3 żółtka
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• 2 łyżki oliwy
• sól

Na początku rozgrzej w rondlu oliwę, zeszklij na niej oczyszczoną i drobno pokrojoną cebulę, seler i marchewkę. Następnie dodaj kolendrę, pieprz i anyżek. Chwilę smaż (ciągle mieszając), po czym wlej wodę. Całość doprowadź do wrzenia, a później gotuj 30-40 minut pod przykryciem. Przecedź przez sito i wlej sok z cytryny.

Dokładnie ubij żółtka z sokiem i skórką z cytryny, rozcieńcz dwiema łyżkami wywaru. Rondel z wywarem postaw na małym ogniu i stopniowo wlewaj żółtka. Podgrzewaj, stale mieszając, aż zupa zgęstnieje. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko.