Wiewiórczy ogon

ilety z karpia

Składniki na 5 porcji:
• 1 kg filetów z karpia
• 2 łyżki mąki
• olej do głębokiego smażenia
• 1 duża cebula
• 6-7 pieczarek
• 2 duże twarde, mięsiste pomidory
• 1/4 szklanki pędów bambusa
• 3 łyżki octu winnego 6-proc.
• 3 łyżki bulionu warzywnego (z kostki)
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka smalcu
• sól

Umyte i osuszone filety natrzyj solą, ułóż na desce skórą do dołu i ostrym nożem ponacinaj mięso na krzyż, nie uszkadzając skóry, po czym odstaw w chłodne miejsce na pół godziny.

W miseczce dokładnie wymieszaj ocet, bulion, przecier pomidorowy, imbir i sos sojowy oraz dodaj wymieszaną z wodą mąkę ziemniaczaną. Obraną cebulę pokrój w cienkie plasterki, sparzone i obrane ze skórki pomidory - w grubą kostkę, umyte i osuszone pieczarki - w plasterki, a pędy bambusa - na małe kawałki.

W rondelku rozgrzej smalec, zeszklij na nim cebulę i dorzuć pomidory, pieczarki i pędy bambusa, podsmażając je przez 2-3 minuty. Sos w miseczce ponownie dokładnie wymieszaj, wlej do warzyw i podgrzej na słabym ogniu, aż zgęstnieje.

Filety obtocz w mące i usmaż na silnie rozgrzanym oleju. Po wyjęciu osącz z nadmiaru oleju, przełóż na ogrzany półmisek i polej gorącym sosem.

Nazwa tej rybnej potrawy - wiewiórczy ogon - trafnie oddaje wygląd tak usmażonych filetów.