Ryba po grecku

Składniki na 4 porcje:

• 40 dag filetów rybnych
• sok z cytryny
• 3 łyżki mąki pszennej
• 4 łyżki oleju (oliwy z oliwek)
• 1 pęczek włoszczyzny (lub mrożonka warzywna)
• 1 cebula
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• cukier
• sól
• pieprz

Osączone filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem i odstaw na pół godziny. Następnie oprósz je mąką, usmaż na rozgrzanym oleju (2 łyżki) i przełóż na półmisek.

Do rondla wlej resztę oleju i zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj oczyszczone, starte na grubej tarce warzywa - wszystko razem wymieszaj. Smaż całość jeszcze chwilę, po czym wlej odrobinę wody i pozostały sok z cytryny oraz wrzuć liście laurowe. Warzywa przykryj i duś do miękkości na małym ogniu. Pod koniec dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, sól, pieprz i ewentualnie odrobinę musztardy - sos powinien być gęsty i słodkawo-kwaskowy. Sosem tym zalej rybę.

Podawaj albo na ciepło - z ziemniakami i z zieloną sałatą lub fasolką szparagową, albo na zimno - z pieczywem i z zieloną sałatą.