Węgorz duszony

Składniki:

• 1 kg węgorza
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 250 ml wywaru z warzyw
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• 2 goździki
• sól, pieprz
• 50 ml madery (niekoniecznie)

Węgorza spraw, umyj, starannie zdejmij z niego skórę, odetnij głowę. Przygotowanego węgorza pokrój na kawałki, po czym natrzyj solą, pieprzem i odstaw na 15 minut. Węgorza zwiniętego w spiralę włóż do garnka, zalej winem i wywarem z warzyw. Dodaj przyprawy i sól.

Duś pod przykryciem na małym ogniu około pół godziny. Potem wyłóż rybę na ogrzany półmisek, a wywar odparuj, tak aby powstał gęsty sos. Do sosu możesz dodać 50 ml madery, potem trzeba jeszcze raz zagotować.

Węgorza podawaj z wiosenną sałatką.