Szczupak kurpiowski faszerowany

Składniki na 8 porcji:

• szczupak (ok. 2 kg)
• 20 dag pszennego chleba
• 1/2 szklanki śmietanki
• 2 cebule
• 1 łyżka masła
• 1 sztuka śledzia solonego
• 1 szklanka mleka
• 2 jaja
• 3-4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki oleju
• 1-2 łyżki tartej bułki
• 1 1/2 szklanki gęstej śmietany
• sok z 1 cytryny
• sól
• pieprz
• cukier

Sprawionego szczupaka starannie wymyj, osusz, natnij wzdłuż grzbietu, następnie starannie oddziel mięso od skóry (zostawiając przy skórze łeb i ogon). Zdjętą skórę natrzyj solą, owiń w folię i na pewien czas wstaw do lodówki.

Wymytego śledzia odfiletuj, zalej mlekiem, zostaw na 1-2 godzin. Z chleba skrój skórkę, a miąższ zalej śmietanką. Na stopionym maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę. Z mięsa ryby usuń ości. Odciśnięty chleb, osuszone filety śledziowe i pozbawione ości mięso ze szczupaka przepuść przez maszynkę, połącz z cebulą i posiekaną zieloną pietruszką, dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj żółtka - wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Teraz ubij na sztywno pianę z białek, dodaj ją do mięsa, po czym delikatnie, ale starannie wymieszaj. Przygotowanym farszem nadziewaj skórę ryby - po nadzianiu zaszyj, obtocz rybę w tartej bułce. W dużym płaskim żaroodpornym półmisku mocno rozgrzej olej, usmaż szczupaka na złoty kolor.

Dokładnie wymieszaj śmietanę z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem. Zalej rybę, wstaw do nagrzanego piekarnika, zapiekaj kilka minut, aż śmietana ładnie się zrumieni.