Ryba faszerowana

Składniki na 4 porcje:

• sprawiona tuszka ryby (łosoś, sandacz, pstrąg)
• włoszczyzna
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 1 liść laurowy
• sól
• kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

nadzienie:
• 3 pory
• 2 marchewki
• 1 gałązka selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerstwa kajzerka
• 1/2 szklanki mleka
• 1 jajo
• 3 łyżki masła
• natka pietruszki
• sól
• pieprz

sos cytrynowy:
• sok z 2 cytryn
• 8 łyżek oleju
• 2 pomidory
• 1 ząbek czosnku
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• cukier

Z włoszczyzny, wina, 1/2 szklanki wody i przypraw ugotuj wywar, po ugotowaniu go odcedź.
Warzywa na farsz oczyść, posiekaj z czosnkiem i podsmaż na maśle. Kajzerkę zalej ciepłym mlekiem, potem zmiksuj. Następnie wymieszaj z jajkiem, warzywami i posiekaną natką. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Rybę opłucz i dokładnie osusz. Posól na zewnątrz i od środka, napełnij farszem i zszyj. Teraz zalej wywarem, przykryj i piecz 20 minut w rozgrzanym do 210°C piekarniku.

Obrane ze skórki i pokrojone pomidory skrop sokiem z cytryn. Dodaj zmiażdżony czosnek, olej i posiekaną natkę. Całość dopraw do smaku pieprzem, cukrem i solą. Marchewkę zetrzyj, wymieszaj z olejem sezamowym i słonecznikowym, a także z sosem sojowym, imbirem i posiekanym szczypiorkiem. Dopraw do smaku solą, pieprzem, papryką i octem. Obrane jabłko i dymkę pokrój i podsmaż na maśle. Zalej śmietanką, dodaj curry, pieprz i sól.

Rybę wyjmij z wywaru i ułóż na półmisku. Podawaj na zimno lub ciepło.