Leszcz po warmińsku

Składniki na 6 porcji:

• 1 kg leszcza
• 3 łyżki mąki
• 2 łyżki tłuszczu
• 2 cebule
• 1 mała włoszczyzna
• 2 liście laurowe
• kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• sok z 1 cytryny
• 1 opakowanie zupy jarzynowej
• pieprz, cukier

Rybę spraw, umyj, obierz z ości, osusz, podziel na porcje i oprósz zupą jarzynową (w proszku), pieprzem i mąką.

Oczyszczoną włoszczyznę umyj, a cebule obierz. Głowę i ogon ryby, jedną cebulę oraz włoszczyznę zalej 3 szklankami wody, dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Wywar przecedź przez gęste sito.

Rybę obsmaż na połowie tłuszczu i zdejmij z patelni. Drugą cebulę pokrój w krążki i zrumień na pozostałym tłuszczu, po czym zalej wywarem i podduś. Włóż rybę, przypraw do smaku sokiem, solą i cukrem, i podduś jeszcze przez 10 minut.

Wyłożoną na półmisek rybę podaj z kapustą zasmażaną z grzybami.