Halibut w sosie pietruszkowym

Składniki:

• 80 dag filetów z halibuta
• 1 duża pietruszka
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 6-8 wydrylowanych suszonych śliwek
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• 2 łyżki mąki
• 1/2 szklanki mleka
• szczypta cukru
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka masła
• 1 szklanka śmietany
• sól

Do mleka dodaj łyżeczkę soli i dokładnie wymieszaj. Umyte i osuszone filety ułóż w salaterce, zalej mlekiem, przykryj i wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Opłukane śliwki namocz w niewielkiej ilości przegotowanej wody. Obraną pietruszkę pokrój w cienkie słupki.

Filety osącz z mleka, obtocz w mące i obsmaż na silnie rozgrzanym oleju. Następnie przełóż je do płaskiego rondla, skrop wodą, w której moczyły się śliwki, posyp pokrojoną pietruszką i pokrojonymi w paseczki śliwkami, polej stopionym masłem i duś pod przykryciem na małym ogniu 5-7 minut.

Śmietanę wymieszaj z łyżką mąki, sokiem i skórką z cytryny, cukrem i ewentualnie szczyptą soli. Tak uzyskanym sosem zalej rybę, lekko potrząśnij rondlem, posyp natką pietruszki i całość podduś jeszcze przez 5-6 minut.

Podawaj z makaronem lub ryżem.