Filety z dorsza lub karmazyna z wody

Składniki:

• 60 dag filetów rybnych
• 1 mała cebula
• 1 kostka rosołowa
• 1 liść laurowy
• kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego
• lub 1 łyżka octu 3-proc.
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• 4 dag masła
• sól

Filety opłucz i podziel na porcje. Cebulę obierz, pokrój w plasterki, a potem zalej 3/4 l zimnej wody, następnie osól i zagotuj.

Do wywaru z cebulą włóż przygotowane porcje ryby tak, by tworzyły tylko jedną warstwę. Gotuj je na bardzo małym ogniu 12-15 minut. Pod koniec gotowania dodaj pokruszoną kostkę rosołową, liść laurowy, rozgniecione ziarna pieprzu i angielskiego ziela, kwasek cytrynowy, całość posól.

Ugotowaną rybę pozostaw w wywarze pod przykryciem jeszcze przez kilkanaście minut (na brzegu płyty kuchennej), a następnie wyłóż ostrożnie na ogrzany półmisek, układając kawałki ryby (jeden obok drugiego). Ryby polej kilkoma łyżkami wywaru oraz posyp natką.

Masło stop (ale nie rumień), polej nim rybę na półmisku. Podawaj z ziemniakami z wody i tartym chrzanem lub groszkiem i sałatą.