Antylskie racuchy z dorsza

Składniki:

• 60 dag filetów
• 5-6 ząbków czosnku
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 3-4 szklanki mąki
• 4 dag drożdży
• 1/2 szklanki ciepłego mleka i przegotowanej wody
• olej do smażenia
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• jarzynka

Roztarte z cukrem i mlekiem drożdże odstaw na kilka minut w ciepłe miejsce. Drobno posiekany czosnek utrzyj z jarzynką, pieprzem i tymiankiem. Rybę i cebulę zmiel w maszynce i wymieszaj z czosnkiem.

Do miski przesiej mąkę i powoli wlewaj drożdże oraz wodę, stale mieszając, aż powstanie ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Wówczas dodaj mieloną rybę i całość dokładnie wymieszaj na jednolitą, gładką masę. Miskę przykryj czystą ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 1-2 godziny.

Na patelni mocno rozgrzej olej i kładź łyżką ciasto w kształt niewielkich racuszków, które należy smażyć z obu stron na złoty kolor.

Do tego dania pasują zarówno surówki, jak i sosy.