Zrazy zawijane z sosem i kaszą

Składniki na 4 porcje:

zrazy:
• 60 dag chudej wołowiny
• 1 kiszony ogórek
• 1 cebula
• 4 plasterki wędzonego boczku
• olej
• 1/2 szklanki mąki
• sól, pieprz

sos:
• 2 łyżki konfitury z borówek lub żurawin
• 1 kromka chleba razowego
• pieprz cayenne
• liść laurowy
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka przyprawy do mięs
• sól, cukier

kasza:
• 1 1/2 szklanki kaszy gryczanej
• 1 łyżeczka masła
• sól

Mięso opłucz, osusz i pokrój w poprzek włókien na 8 plastrów (jeśli okażą się za grube - przekrój każdy z nich na pół). Plastry mięsa rozbij tłuczkiem, posmaruj olejem, zawiń w folię i wstaw na 1-2 godziny do lodówki.

Ogórek potnij wzdłuż na 8 części, a plastry boczku na pół. Po wyjęciu płatów mięsa z lodówki każdy oprósz solą i pieprzem, połóż na nim po kawałku boczku i ogórka, zwiń w ciasny rulonik i zepnij drewnianymi wykałaczkami lub szpilkami do rolad.

Obraną, pokrojoną w cienką kostkę cebulę usmaż, często mieszając, aż stanie się lekko przezroczysta.

Na talerz wsyp pół szklanki mąki. Na patelnię z cebulą wlej 4-5 łyżek oleju i postaw na ogniu. Zrazy obtocz w mące i obsmaż po 2 minuty z każdej strony.

Do rondla wlej szklankę wody, włóż 5 ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, zrazy z cebulą i duś pod przykryciem na małym ogniu. Sprawdzaj, czy sos nie zanadto odparował, i w razie potrzeby dolewaj trochę wody.

W trakcie duszenia zrazów pokrój chleb w kostkę oraz ugotuj kaszę: 2 szklanki wody zagotuj z pół łyżeczki soli i masłem. Wsyp kaszę na sito, przelej zimną wodą i wrzuć do wrzątku. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu tak długo, aż kasza wchłonie całą wodę. Garnek z kaszą owiń w gazetę i schowaj pod poduszkę - będzie gotowa za pół godziny.

Po 40 minutach duszenia zrazów dodaj do nich pokrojony chleb, borówki oraz po szczypcie pieprzu cayenne i cukru oraz przyprawę do mięs.

Po kolejnych 30 minutach wyjmij zrazy na półmisek. Sos przetrzyj przez sito, ewentualnie dopraw solą oraz pieprzem, zagotuj i przelej do sosjerki. Zrazy podaje się z kaszą i sosem.