Sos z chrzanu

Składniki na 4 porcje:

• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki śmietany
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• 2-3 łyżki tartego chrzanu
• 1 żółtko
• cukier
• biały pieprz
• sól

W rondelku stop masło, dodaj mąkę. Tak przygotowaną białą zasmażkę rozprowadź bulionem i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, białym pieprzem, sokiem, skórką z cytryny i szczyptą cukru. Dokładnie rozbełtaną z żółtkiem i chrzanem śmietanę wlej do sosu i wymieszaj. Całość podgrzej pilnując, aby nie zawrzała.

Podstawą jest, co prawda sos biały, choć nietrudno go zmodyfikować, dodając zamiast chrzanu 3-4 łyżki posiekanego koperku lub szczypiorku, 2-3 łyżki ostrej musztardy, przecieru pomidorowego lub ziół.