Ryba w galarecie

Składniki:

• 75 dag filetów z ryby słodkowodnej
• 1 łyżka żelatyny
• 1 białko z surowego jaja
• 1 łyżka soku z cytryny

wywar:
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 por
• 1 liść laurowy
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• sól
• pieprz

do dekoracji:
• 1 jajo na twardo
• groszek konserwowy
• listki natki pietruszki

Umyte i obrane warzywa pokrój, zalej wrzącą wodą i gotuj z dodatkiem podanych przypraw. Gdy warzywa będą prawie miękkie, włóż rybę i ugotuj ją na małym ogniu. Następnie wystudź w wywarze, wyjmij, ułóż na półmisku i udekoruj według uznania.

Żelatynę wymieszaj z 2 łyżkami zimnego wywaru i odstaw. Do pozostałego wywaru (2 szklanki) dodaj napęczniałą żelatynę, białko i sok z cytryny. Całość roztrzep, zagotuj, po czym przecedź przez lnianą ściereczkę. Tężejącą galaretą zalej rybę i wstaw do lodówki, by całkowicie zastygła.

Rybę w galarecie podawaj z ostrymi sosami.