Rogaliki z masą makową

Składniki:

ciasto:
• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/5 szklanki cukru (150 ml)
• 1 szklanka mleka
• 2/5 szklanki margaryny lub masła (100 ml)
• 2 jaja
• 2 żółtka
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 dag drożdży
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 jajo do smarowania ciasta
• 2 dag masła lub margaryny do smarowania formy

nadzienie:
• 2 szklanki maku
• 3/5 szklanki cukru (150 ml)
• 2 białka
• bułka tarta (lub okruchy ciasta słodkiego)
• 1/3 łyżeczki olejku migdałowego
• migdały
• skórka pomarańczowa lub cytrynowa

Przygotuj ciasto: drożdże rozmieszaj w ciepłym mleku, dodaj łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i odstaw rozczyn do wyrośnięcia. Do przesianej mąki dodaj wyrośnięty rozczyn, utarte z cukrem i solą żółtka, ubite na pianę białka, cukier waniliowy, i połącz wszystkie te składniki. Następnie dodaj lekko podgrzany tłuszcz i dalej wyrabiaj ciasto, aż do wchłonięcia tłuszczu, po czym pozostaw do wyrośnięcia przykryte ściereczką.

Przygotuj masę makową: mak - sparzony i pozostawiony do nasiąknięcia na co najmniej 3 godziny - odcedź na sicie i zmiel, bądź utrzyj drewnianym wałkiem w makutrze. Dodaj cukier, ubite białka, bułkę tartą, pokrojoną i usmażoną w cukrze skórkę pomarańczową lub cytrynową oraz sparzone, obrane ze skórki i pokrojone migdały. Powstałą masę dokładnie wymieszaj.

Wyrośnięte ciasto podziel na 3 części, rozwałkuj na okrągłe placki grubości 1 cm i każdy z nich pokrój na 8 trójkątów.

Na środek każdego trójkąta nałóż masę makową i pozwijaj je w rogaliki: zwijanie rozpoczynaj od podstawy trójkąta tak, aby wierzchołek pozostał na wierzchu.

Uformowane rogaliki ułóż na posmarowanej tłuszczem blasze i odstaw na kilkanaście minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte rogaliki posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika i upiecz na złoty kolor (około 20 minut).