Pomidory faszerowane z orzechami

Składniki:

• 8 dużych twardych mięsistych pomidorów
• 4 cebule
• 2 łyżki masła
• 1 pęczek drobno pokrojonej zielonej pietruszki
• 2-3 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• szczypta cukru
• szczypta mielonej kolendry
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 szklanka bulionu warzywnego w płynie
• sól

Drobniutko pokrojoną cebulę zeszklij na maśle, lekko skrop wodą i podduś pod przykryciem przez około 10 minut, a następnie przestudź. Posiekany czosnek utrzyj z solą, pieprzem cayenne, kolendrą, cukrem, orzechami i zieloną pietruszką. Połowę tak przygotowanej masy dodaj do cebuli, po czym wlej sok z cytryny i bulion, dokładnie wymieszaj, i pogotuj pod przykryciem około 10 minut.

Z umytych pomidorów zetnij piętki i wydrąż łyżeczką miąższ. Wnętrza wydrążonych pomidorów posyp solą, odwróć je i osącz, po czym napełnij pozostałą masą orzechową, przykryj odkrojonymi piętkami, i ułóż w żaroodpornym naczyniu, polej przygotowanym sosem cebulowym i wstaw na 7-10 minut do nagrzanego piekarnika.

Podawaj z ziemniakami, ryżem lub bułką.