Pasztet z leszcza

Składniki:

• 1 1/2 kg leszczy
• włoszczyzna
• 2 cebule
• 1 bułka namoczona w mleku
• 3 jaja ugotowane na twardo
• 50 dag pieczarek
• 2 łyżki masła
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3-4 łyżki majonezu dekoracyjnego
• 2-3 żółtka
• 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 mały liść laurowy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki skórki otartej z cytryny
• szczypta cukru
• sól
• pieprz

Leszcze spraw, umyj, osusz, a następnie natrzyj solą i odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Teraz ugotuj wywar z włoszczyzny, cebuli, skórki i soku z cytryny, a po ugotowaniu dokładnie go przecedź.

Ryby ułóż w płaskim rondlu, zalej wywarem i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Potem wyjmij i starannie obierz z ości. Drobno pokrojoną cebulę zeszklij na maśle, dodaj rybę i chwilę smaż.

Pieczarki usmaż na maśle - płyn odparuj. Odciśniętą z mleka bułkę, cebulę, pieczarki, rybę oraz warzywa z wywaru i jaja ugotowane na twardo zmiel w maszynce przez pasztetowe sitko. Dodaj następnie surowe żółtka, majonez, sól, pieprz, szczyptę cukru i gałkę muszkatołową; ucieraj, aż do uzyskania puszystej masy.

Przygotuj foremkę - wysmaruj ją masłem, lekko oprósz tartą bułką, po czym włóż przygotowaną masę, wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz około 20 minut.