Pączki luksusowe

Składniki:

• 50 dag mąki
• po 10 dag cukru i masła
• 7 żółtek
• 1 szklanka mleka
• 4 dag drożdży
• 2 łyżki spirytusu
• 1 aromat rumowy
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 3 dag migdałów
• 1 cukier waniliowy
• 1 słoik konfitury morelowej
• olej do smażenia

lukier:
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki wody
• sok z 1/2 cytryny
• 1 aromat rumowy

do dekoracji:
• 5 dag smażonej skórki pomarańczowej

Pół szklanki mąki zaparz wrzącym mlekiem (też pół szklanki), po czym ostudź. Drożdże rozrób z pozostałym ciepłym mlekiem, połącz z zaparzoną mąką i połową pozostałej mąki. Wymieszaj i odstaw do podrośnięcia.

Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym, skórką z pomarańczy, aromatem rumowym oraz posiekanymi migdałami. Rozczyn połącz z masą jajeczną, resztą mąki, spirytusem i rozpuszczonym masłem. Wszystkie składniki wymieszaj i starannie wyrób ciasto.

Przygotowane ciasto umieść w ciepłym miejscu, by wyrosło. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę, rozwałkuj na grubość 1 cm i szklanką wykrawaj krążki. Na każdy krążek kładź konfiturę, delikatnie nakryj drugim, po czym ostrożnie zlep brzegi. Zlepione odkładaj na papierowy ręcznik wysypany mąką.

Gdy pączki podrosną, smaż je w gorącym oleju tak jak pączki domowe. Po usmażeniu i osączeniu z tłuszczu oblej lukrem i posyp smażoną skórką pomarańczową.

Przygotowanie lukru jest bardzo proste. Z wody i cukru ugotuj syrop „do nitki”. Zdejmij z ognia, przestudź i ucieraj, aż masa zbieleje. Wtedy dodaj aromat rumowy, sok z cytryny i tyle ciepłej wody, aby lukier miał gęstość śmietany.