Pączki gospodarskie

Składniki na 12 porcji:

ciasto:
• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki gryczanej
• 5 dag drożdży
• 3 żółtka
• 1 jajo
• 1 1/2 szklanki mleka
• 10 dag masła
• 5 dag cukru
• szczypta soli
• smalec do smażenia

nadzienie:
• 50 dag chudego wędzonego boczku
• gałka muszkatołowa
• majeranek
• pieprz
• jarzynka

Drożdże rozetrzyj z cukrem, letnim mlekiem (pół szklanki) i łyżką mąki, odstaw do podrośnięcia. Obie mąki wysyp na stolnicę, wymieszaj, osól, wlej rozczyn i resztę mleka, po czym wbij 3 żółtka i całe jajo. Całość zagnieć i dodaj roztopione masło. Ciasto dokładnie wyrób i odstaw w ciepłe miejsce, by wyrosło.

Teraz ugotuj boczek i przekręć go przez maszynkę. Otrzymaną masę dopraw pieprzem, jarzynka, gałką i majerankiem.

Ciasto rozwałkuj na grubość około 2 cm, szklanką wytnij krążki, na środku każdego połóż trochę nadzienia. Uformuj pączki, odstaw do wyrośnięcia.

Na koniec roztop w rondlu smalec i smaż pączki z obu stron. Usmażone wykładaj na papierowe serwetki, żeby odsączył się tłuszcz.