Kluski z ziemniaków surowych (pyzy)

Składniki:

• 1 1/2 kg ziemniaków
• 2 jaja
• sól
• 5-10 dag mąki do podsypania
• 5 dag słoniny do polania
• 5 dag cebuli

Ziemniaki dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Połowę ugotuj w mundurkach (skórkach), obierz, ostudź i przepuść przez maszynkę. Resztę ziemniaków cienko obierz, zetrzyj na drobnej tarce i lekko wyciśnij. Wyciśnięty sok odstaw, a gdy się ustoi - zlej z wierzchu płyn, a pozostałą na dnie skrobię dodaj do wyciśniętych ziemniaków. Połącz ziemniaki surowe z gotowanymi, wbij jaja, osól powstałą masę i zagnieć ciasto. Teraz ulep w mące gałki wielkości orzecha włoskiego, w każdej zrób zagłębienie.

Ugotuj jedną kluskę na próbę i - jeśli ciasto okaże się za rzadkie, dodaj do niego 3-4 łyżki mąki pszennej lub łyżkę mąki ziemniaczanej. Kluski takie gotuj 5-8 minut i wyjmuj łyżką cedzakową na sito, po czym przelej gorącą wodą i okraś słoniną topioną ze skwarkami i usmażoną cebulą lub ulubionymi sosami.