Keks biszkoptowy

Skladniki:

• 4 jajka
• 3 łyżki cukru
• 8 łyżek mąki
• 3/4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 10 dag rodzynek
• 5 dag fig
• 10 dag migdałów
• 5 dag orzechów
• 1 łyżka posiekanej smażonej skórki pomarańczowej lub z paczki
• 1/2 laski wanilii
• masło do wysmarowania pergaminu

Mąkę przesiewamy przez sito. Rodzynki i figi myjemy i osączamy. Migdały sparzamy i pozostawiamy na 10 minut a następnie czyścimy ze skórek i siekamy drobno razem z orzechami. Figi drobno kroimy. Wszelkie bakalie po wymieszaniu oprószamy posiekaną mąką
Jajka wbijamy do miski, dodajemy cukier i ubijamy na pulchną masę. Ubijając dodajemy kolejno po łyżce mąkę. Sypiemy ją po ściankach miski.
Ubite ciasto łączymy z bakaliami, które również wsypujemy powoli po ściankach naczynia.
Porcjujemy do foremek wyłożonych folią aluminiową lub pergaminem wysmarowanym masłem. Wstawiamy do piekarnika o temperaturze 180C. Pieczemy, aż ciasto zrumieni się na lekko złoty kolor.
Upieczone keksy pozostawiamy w foremkach. Gdy wystygną, można je przechowywać owijając możliwie szczelnie w folię lub pergamin. Keks pieczemy w jak najwęższych, długich foremkach.