Gołąbki z ryżem i grzybami

Składniki:

• 1 główka białej kapusty (ok. 1 1/2 kg)
• 1 1/2 szklanki ryżu
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 cebula
• 3 dag suszonych grzybów
• 1 łyżka mąki
• 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 kostka bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka jarzynki
• 1 liść laurowy
• natka pietruszki
• sól
• pieprz

Kapustę oczyść z uszkodzonych wierzchnich liści, umyj, wytnij u nasady głąb, włóż do głębokiego garnka i zalej wrzątkiem. Duś pod przykryciem 30-40 minut, potem ostudź.

Ryż opłucz na sicie i ugotuj w dużej ilości osolonej wody na półtwardo, odcedź i ostudź. Umyj (w zimnej wodzie grzyby), włóż je do garnka, zalej wrzątkiem, gotuj 30 minut, następnie odcedź, ostudź i posiekaj. Cebulę obierz, drobno pokrój.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj cebulę i smaż, aż zacznie się rumienić. Wymieszaj ryż, grzyby i cebulę, dopraw do smaku solą i pieprzem. Z kapusty ostrożnie zdejmij liście (15 sztuk), z każdego zetnij nerw liściowy. Na środek liścia nałóż nadzienie (po 2 łyżki), zagnij boki liścia (opierając o nadzienie) i zwiń ciasno w rulonik.

Na dnie szerokiego, płaskiego rondla połóż 2-3 liście kapusty, na nich w dwóch warstwach gołąbki. Zalej wrzątkiem lub wywarem z gotowania kapusty (wlej tyle płynu, by prawie przykrył gołąbki), dodaj liść laurowy oraz rozkruszoną kostkę bulionową, pieprz i Jarzynkę. Z wierzchu połóż 1-2 liście kapusty, zagotuj. Rondel wstaw na płytkę ochronną, przykryj i gotuj na małym ogniu 1-1,5 godziny, aż kapusta będzie miękka.

Na patelni rozgrzej pozostały tłuszcz (po łyżce oliwy i masła), wsyp mąkę i smaż, mieszając, 2-3 minuty, na koniec wystudź. Do gołąbków dodaj koncentrat pomidorowy wymieszany z kilkoma łyżkami wywaru lub wody oraz zasmażkę, całość zagotuj.

Gołąbki podawaj posypane drobno posiekaną natką pietruszki.