Comber sarni z wiśniami

Składniki na 8 porcji:

• comber sarni (około 2 kg)
• 50 dag wiśni
• 5 dag słoniny
• 4 łyżki masła
• sól
• 1 łyżka cukru
• 50 ml wiśniówki
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

marynata:
• 750 ml czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki oliwy
• 2 cebule
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• po 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• liść laurowy
• 1 gałązka tymianku
• 1 cytryna

Skruszały comber opłucz, wyżyłuj i osusz. Następnie skrop go sokiem z cytryny i nasmaruj oliwą. Tak przygotowane mięso ułóż w kamionkowym garnku, obłóż plasterkami obranej cebuli i warzyw. Włóż przyprawy, zalej winem i odstaw w chłodne miejsce na 2 dni.

Następnie wyjmij mięso z marynaty, marynatę przecedź. Natrzyj mięso solą, naszpikuj słoniną i piecz 25 minut na każde 500 g mięsa w temperaturze 180°C, polewając co pewien czas masłem i marynatą.

Wiśnie umyj, wydryluj, skrop wiśniówką, dodaj do nich cukier i duś przez kilka minut. Następnie osącz na sicie i odłóż, a sok z wiśni wymieszaj z mąką i pod koniec pieczenia polej nim comber.

Upieczony comber pokrój po obu stronach kości grzbietowej na ukośne plastry, przełóż na ogrzany półmisek, polej sosem i przebierz wiśniami.