Cielęcina ze śliwkami

Składniki na 8 porcji:

• 1 1/2 kg cielęciny (np. udźca)
• 1 ząbek czosnku
• 1 słoik śliwek w marynacie
• 1 szklanka białego wytrawnego wina lub bulionu warzywnego (z kostki)
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 4 łyżki oleju
• sól, pieprz

Czosnek obierz i drobno posiekaj. Śliwki osącz z zalewy, kilka zachowaj do dekoracji, a z pozostałych wyjmij pestki. Wydrylowane śliwki pokrój na kawałki.

W mięsie wytnij głęboką kieszonkę i włóż w nią śliwki. Mięso natrzyj czosnkiem, solą, pieprzem i rozmarynem, po czym mocno obwiąż nicią. Ruloniki posmaruj połową oleju, zawiń w folię i wstaw na godzinę do lodówki.

Upieczone mięso wyjmij z folii. W rondlu rozgrzej resztę oleju, włóż cielęcinę, mięso zrumień. Następnie wlej wino (lub bulion) i szklankę wody. Całość duś na małym ogniu półtorej godziny.