Cielęce medaliony z marchewką

Składniki na 3 porcje:

• 3 kotlety cielęce
• 3 plastry słoniny lub niezbyt chudego boczku
• 1/2 kg marchewki
• 1 łyżeczka mąki
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego (z kostki)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju
• cukier, sól
• pieprz (mielony i ziarnisty)

Marchewkę oskrob i umyj. Mniejsze korzenie przekrój wzdłuż na ćwiartki, a grubsze w plastry. Wrzuć je teraz na wrzącą wodę, następnie dodaj masło, trochę soli i cukru. Gotuj około 10 minut. Tuż przed podaniem marchew osącz, oprósz mąką i krótko podgrzej.

Z cielęciny uformuj okrągłe kotlety, każdy owiń plasterkiem słoniny lub boczku (końce możesz spiąć wykałaczką). Mięso oprósz solą i grubo tłuczonym pieprzem. Obsmaż na złoto na gorącym oleju, potem podlej bulionem warzywnym i duś pod przykryciem 10-15 minut.

Do marchewki znakomicie pasuje piure z zielonego groszku: przebrany i umyty groszek ugotuj do miękkości, następnie zmiksuj go z 2-3 łyżkami gęstej śmietany i łyżką masła. Gorące piure dopraw solą i pieprzem.