Chłodnik z szyjkami rakowymi

Składniki:

• 1 pęczek młodych buraczków
• 1/2 kostki rosołu drobiowego
• 3/4 szklanki śmietanki
• 1 łyżka mąki
• 1/2 cytryny
• 1 długi ogórek
• 1 pęczek rzodkiewki
• kawałek wędzonej piersi indyka
• 1 opakowanie szyjek raków w zalewie
• 1 pęczek koperku
• sól
• pieprz

Buraczki obierz, pokrój wraz z liśćmi, po czym zalej około 1,5 l gorącej wody. Ugotuj je, dodając sok z cytryny i kostkę rosołową. Ogórek obierz, usuń z niego nasiona, potem pokrój w słupki. Rzodkiewki oczyść, odetnij liście, opłucz i pokrój w talarki.

Pierś indyka pokrój na małe kawałki, szyjki rakowe osącz z zalewy. Koperek opłucz i drobno go posiekaj. Mąkę rozmieszaj ze śmietanką, wlej do wywaru i zagotuj. Na koniec dopraw do smaku, ostudź, dodaj warzywa, raki i mięso.

Chłodnik możesz przygotować na bazie zsiadłego mleka i śmietany. Ugotuj wywar z botwiny, ostudź go, wymieszaj ze zsiadłym mlekiem roztrzepanym ze śmietaną, następnie dodaj pokrojone warzywa.