Cebula a la Monaco

Składniki na 6 porcji:

• 50 dag małej białej cebuli
• 10 dag rodzynek
• 1/2 szklanki oliwy
• 1 szklanka wody
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• roztarty suszony cząber
• mielona kolendra
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• cukier
• sól, pieprz

Zagotuj w rondlu wodę z oliwą, solą, pieprzem, kolendrą, cząbrem, sokiem i skórką z cytryny, po czym rondel przykryj i gotuj zawartość na małym ogniu przez około 20 minut.

W tym czasie umyj rodzynki i obierz cebulki. Do wywaru dodaj koncentrat pomidorowy, cebulki, zieloną pietruszkę i rodzynki, doprowadź go do wrzenia, a później gotuj na niewielkim ogniu przez 30-40 minut oraz dopraw do smaku szczyptą cukru, ewentualnie solą i pieprzem. Należy też odparować nadmiar sosu.

Po ostudzeniu odstaw do schłodzenia. Podawaj jako zimną przekąskę lub dodatek do białych mięs i drobiu.