Bakłażany zapiekane z pomidorami

Składniki na 4 porcje:

• 2 bakłażany
• 4 pomidory
• 2 łyżki tartej bułki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/3 szklanki oleju
• sól, pieprz

Bakłażany umyj, pokrój w plastry grubości 1 cm. Pomidory sparz, zdejmij z nich skórkę i pokrój w ćwiartki. Teraz obierz czosnek, rozgnieć go z solą.

Następnie na dużej patelni rozgrzej olej, smaż bakłażany na średnim ogniu 2-3 minuty. W naczyniu do zapiekania ułóż rzędami plastry bakłażanów, a na nich plasterki pomidorów, tak by bakłażany były tylko częściowo zakryte. Posyp tartą bułką, drobno posiekaną natką pietruszki, czosnkiem, solą i pieprzem.

Wstaw bakłażany do piekarnika, zapiekaj 15-20 minut w temperaturze 200°C.