Bakłażany faszerowane ryżem

Składniki:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• 2 pomidory
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego 30-proc.
• 1/2 szklanki ryżu
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka jarzynki
• 2 łyżeczki oregano
• po 1 łyżce oliwy z oliwek i masła
• 10 dag startego żółtego sera (gouda, cheddar)
• sól
• pieprz

Bakłażany umyj, osusz, zetnij grube końce, przekrój na pół, następnie wyjmij miąższ, pozostawiając ścianki grubości 1 cm. Wydrążone bakłażany posól i odstaw na pół godziny.

Ryż ugotuj na sypko i ostudź. Teraz nagrzej piekarnik do temperatury 190°C. Cebulę oraz czosnek obierz i drobno posiekaj. Pomidory umyj, sparz, zdejmij z nich skórkę i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej tłuszcz i - ciągle mieszając - smaż na nim cebulę oraz czosnek aż cebula się zrumieni. Włóż pomidory, smaż 2 minuty, dodaj koncentrat pomidorowy, a na koniec wszystko dokładnie wymieszaj.

Zestaw patelnię z ognia, włóż ryż, posyp solą, pieprzem, jarzynką i oregano, dokładnie wymieszaj. Bakłażany osusz w ręczniku kuchennym, napełnij farszem, posyp żółtym serem i wstaw do piekarnika na 25-30 minut.