Wywar z łososia

Składniki na 8 porcji:

• 4 łby łososia
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 1 por
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1/2 bulwy fenkułu
• 1/2 selera
• 1 pęczek koperku
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 1 surowe białko
• sól, pieprz

Umyte łby natrzyj mocno solą, zostaw na kilkanaście minut i usuń oczy. Zagotuj 3 litry wody, dodaj do niej cebulę, czosnek, obrane warzywa, koperek, tymianek, pieprz, sok i skórkę z cytryny. Gotuj pod przykryciem około 30 minut na małym ogniu, po czym włóż łby, a gotuj następne 20-25 minut. Zostaw je w wywarze, aby ostygły, a później wyjmij, zaś wywar lekko odparuj, przecedź go i ponownie zagotuj.

Teraz wlej surowe białko, mieszając doprowadź do wrzenia i jeszcze raz przecedź wywar przez gęste sito. Obierz łby z mięsa (a jest go dużo!) - możesz je wykorzystać do rozmaitych dań.