Szczupak po mazursku

Składniki:

• 1 szczupak średniej wielkości
• 50 dag białej kapusty
• 15 dag świeżych grzybów (mogą być pieczarki)
• 5 dag chudego boczku
• 2 cebule
• 1 winne jabłko
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 łyżki startego żółtego sera
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka oleju
• szczypta cukru
• sól, pieprz

Szczupaka spraw, odcinając łeb, ogon i płetwy. Mięso natrzyj solą, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Z łba, ogona i płetw ugotuj wywar i od razu go przecedź. Drobno pokrojoną cebulę i grzyby przesmaż na pokrojonym w kostkę boczku.

Do płaskiego rondla włóż drobno posiekaną kapustę, pokrojone w plastry winne jabłko, dodaj przesmażoną cebulę i pieczarki, a następnie zalej przecedzonym wywarem z ryby i ugotuj razem na niewielkim ogniu. Potem dopraw solą oraz pieprzem, przecierem pomidorowym i cukrem, wymieszaj i podduś przez klika minut pod przykryciem na niewielkim ogniu.

Pokrojonego na dzwonka szczupaka oprósz mąką, usmaż na silnie rozgrzanym oleju, ułóż w żaroodpornym półmisku, przykryj uduszoną kapustą, posyp utartym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut.

Zanim podasz rybę - posyp ją posiekaną natką pietruszki.