Rybna kula

Składniki na 8 porcji:

• 1 kg filetów z okonia
• 2 duże cebule
• 10 dag suszonych kurek
• 1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• 2 łyżki oleju
• wywar z warzyw lub bulion warzywny
• mąka
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• cukier
• 1 łyżka przesianej bułki tartej (ewentualnie)

Umyte kurki namocz na noc, następnego dnia ugotuj do miękkości, odcedź i drobno posiekaj. 25 dag filetów z ryby i obraną cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj rybę i kurki, chwilę smaż (ciągle mieszając), po czym zdejmij z ognia, dodaj sok i otartą skórkę z cytryny, sól, pieprz, cukier. Dokładnie wymieszaj farsz.

Pozostałe filety rybne przepuść przez maszynkę, dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj ze śmietaną i ewentualnie bułką tartą tak, by powstało gęste ciasto. Stolnicę lekko posyp mąką, rozłóż rybne ciasto i wyłóż farsz. Teraz ostrożnie zwiń kulę, owiń ją gazą lub lnianą ściereczką, zawiąż i włóż na gorący wywar z warzyw lub bulion. Całość doprowadź do wrzenia, a później gotuj około 30 minut na niewielkim ogniu. Zostaw w wywarze do ostygnięcia, potem wyjmij, odwiń z gazy, pokrój na plastry albo w całości ułóż na półmisku.

Kulę udekoruj plasterkami cytryny i zieloną pietruszką. Podawaj z tartym chrzanem lub zimnym sosem chrzanowym.