Łosoś w jarzynach

Składniki na 4 porcje:

• 4 dzwonka łososia (80 dag)
• 2 duże cebule
• 1 średnia marchewka
• 1 mała pietruszka
• 1 seler
• 2 szklanki bulionu warzywnego (z kostki)
• 1 żółtko
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• estragon
• cukier
• sól

do dekoracji:
• 2 gałązki natki pietruszki

Rybę umyj, osącz, posól i odstaw na 30 minut do lodówki. Obrane i umyte cebule potnij w piórka, a umyte i oczyszczone marchewkę, seler oraz pietruszkę - w cienkie słupki.

Umieść warzywa w rondlu wysmarowanym 1 łyżką masła, na wierzchu ułóż rybę i całość zalej bulionem warzywnym, posyp estragonem, wstaw do gotowania na przez 20 minut na małym ogniu. Teraz zrób zasmażkę: stop na patelni resztę masła, dodaj mąkę i energicznie je wymieszaj.

Odlej wywar z ugotowanej w warzywach ryby, a gdy wystygnie - rozprowadź nim zasmażkę, dopraw ją solą i cukrem, po 10 minutach gotowania zestaw z ognia i lekko ostudź. Otrzymany sos wymieszaj z żółtkiem i podgrzej.

Rybę z warzywami wyłóż na półmisek, polej sosem i przybierz natką pietruszki. Podawaj z ziemniakami z wody i sałatką z pomidorów.