Mus z wędzonego pstrąga

Składniki na 6 porcji:

• 50 dag wędzonego pstrąga
• sok z 1 cytryny
• 2-3 łyżki majonezu dekoracyjnego
• 2-3 łyżki gęstej śmietany
• 2 łyżki żelatyny
• 2 łyżki białego wytrawnego wina
• 1 nieobrana cebula
• kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
• 2 białka
• 1 marynowana papryka
• 3-4 korniszony
• 2-3 plasterki cytryny
• natka pietruszki
• biały pieprz
• pieprz cayenne
• cukier
• goździk
• sól

Wodę (szklanka) z cebulą, przyprawami, szczyptą soli i pieprzu gotuj pod przykryciem około 10 minut, lekko odparuj (aby zostało pół szklanki), zostaw do ostygnięcia, następnie przecedź.

Żelatynę namocz w winie, zalej przecedzonym wywarem, zagotuj, po czym zdejmij z ognia. Teraz skrop sokiem z cytryny obrane ze skóry i ości mięso pstrąga - tak przygotowane zmiksuj na gładką, jednolitą masę z majonezem, śmietaną, pieprzem i pieprzem cayenne. Dokładnie wymieszaj z połową przestudzonej żelatyny i wstaw na godzinę do lodówki.

Ubij na sztywno pianę z białek, ostrożnie wymieszaj z przestudzoną masą rybną, przełóż do okrągłej dużej salaterki, udekoruj paskami papryki, korniszonami, plasterkami cytryny i gałązkami zielonej pietruszki (wedle uznania). Zalej pozostałą galaretą, przykryj, wstaw do lodówki, aby mus stężał.

Potrawę podawaj z ostrymi sosami.