Krokiety z dorsza

Składniki:

• 75 dag filetów
• 1 łyżeczka bulionu warzywnego w płynie
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 50 dag ugotowanych w mundurkach ziemniaków
• 2 jaja
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, odstaw na pół godziny, po czym ułóż w płaskim rondlu, skrop bulionem rozpuszczonym w pół szklanki wody i duś pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut, przestudź.

Ugotowane ziemniaki obierz i razem z rybą zmiel w maszynce, dodaj sól, pieprz, posiekaną natkę pietruszki i 2 żółtka, całość dokładnie wymieszaj. Teraz ubij na sztywno pianę z białek, a potem delikatnie, ale starannie wymieszaj z przygotowaną masą. Zwilżonymi rękami formuj niewielkie krokiety, smaż w dużej ilości mocno rozgrzanego oleju na złoty kolor.

Tak przygotowane krokiety smakują doskonale z surówkami lub ostrymi sosami.